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来到靖西，问了当地人靖西有什么特色美食，除了米饺、酸嘢这些小吃，被推荐最多的莫过于泉草煎蛋了。煎蛋我知道，但是这泉草煎蛋是个什么东东？
想吃泉草煎蛋，在靖西只有一个地方能吃到——鹅泉，泉草煎蛋里面的泉草，就出自鹅泉。
鹅泉又名灵泉，鹅泉名称的由来，一说是泉水西面有一座翘尾昴首，形若蹲鹅的喀斯特石山，当地人称之为鹅山，鹅泉也由此得名。另一说来自一个美丽的神话，一位杨氏妇女救助了两只鹅，神鹅报恩，使鹅泉一带沃野良田，丰衣足食，故名鹅泉。
鹅泉不仅风光秀丽，其得天独厚的泉水还蕴藏着丰富奇特的自然美食，其中就有一道菜，以水草为主料，它就是泉草煎蛋。这道泉草煎蛋十年前由鹅泉村一位厨师发明，代表其所在饭店参加百色美食节评比，获得了大赛的金奖，从此这道美食就成了靖西的一道名菜。
泉草煎蛋的选材
鹅泉里面的水草有十几种，但是目前为止只有一种水草适合拿来做泉草煎蛋，并且这种水草只在鹅泉小范围水域生长，水质越清澈的地方长的泉草就越嫩。要想吃到美味的泉草煎蛋，泉草必须现捞，上岸后立刻泡水洗净，不然泉草就会失去原有的水分和色泽。泉草是大自然的馈赠，靖西人用他们的智慧将它搬上餐桌，可凉拌可煎蛋，它富含维生素，色泽青绿鲜亮，口感筋道，可以说是不起眼但营养价值极高的天然食材。
另外要提到的是，这道泉草煎蛋里面的蛋可不是鸡蛋，而是农家土鸭蛋，鸭蛋相对于鸡蛋而言口感比较筋道，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，但各种矿物质的总量却远远超过鸡蛋，尤其是身体中最需要的铁和钙。在鹅泉旁放养的鸭子，吃的是水草里的鱼和虾，天然营养，鸭蛋自然也绿色健康。
泉草煎蛋的制作
来自清澈泉水中生长的泉草先要洗净、浸泡。
接着放入沸水中焯至颜色变青绿，过水，再切得细碎。
之后打鸭蛋，调制蛋液，调好的鸭蛋液倒入切碎的泉草，加上少许盐均匀搅拌。
最后平底锅放油，倒入搅拌好的泉草蛋液，摊匀成平底锅大小的蛋饼，中火煎熟，一道地道的鹅泉泉草煎蛋就做好了。简单的食材，不复杂的烹饪，胜在烹饪时的用心。泉草的用量、煎蛋时的火候，这些都极为讲究。
泉草煎蛋的味道
一般人吃鸭蛋会觉得有腥味，但泉草与鸭蛋一起煎过之后散发出淡淡的香草味，正好去掉了蛋里的腥气。
夹一块煎蛋入口，味道层次丰富，第一口尝到的是软绵咸香的蛋，继续嚼就咬到蛋里包裹的细碎泉草，清脆却不塞牙，香味醇厚的煎蛋里面保留着清新植物的味道，完全吞下之后鼻息里仍留有淡淡的余香。
更
多
美
味
黄皮焖鸭
用鹅泉边放养的农家土鸭肉和精选黄皮焖煮，肉嫩而不膻，完全不腻口。
酸笋炒田螺
美食大赛的银奖得主。
香煎小河鱼
酥脆咸香，非常下饭。
那么，问题来了。
这些美味在哪能吃到？
Duang~duang~duang~
泉草煎蛋
全广西只有靖西能吃到！
