为督促餐饮服务单位诚信经营，提升餐饮服务食品安全保障水平，靖西市食品药品监督管理局积极贯彻落实《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南（试行）》，推行餐饮服务单位色标管理，并以靖西市壮族人餐厅为试点，打造规模以上持证餐饮服务单位色标管理标准化建设餐厅。
在推行餐饮服务单位色标管理工作中，靖西市食品药品监督管理局以“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”为原则，在试点餐厅执行4D厨房管理系统（4D即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位），整个厨房分为清洁区，仓库等数个区域，不同流程、加工区域、食品种类、用具等分别采用白、红、蓝、绿、黄、褐等颜色进行标注并分类。厨具放置井然有序，生食熟食操作分开进行，所有的刀具、砧板都用紫外线消毒，杜绝细菌的滋生。厨房排水明沟改成暗沟，一改厨房潮湿脏乱的现象。同时，试点餐厅所有食材的进入都要备案，实现电子台账录入管理，做到有记录可查，并配置了食品安全快速检测室，几分钟就可以检测食品的安全和卫生。
作为靖西市探索餐饮服务色标管理形式的试点单位，目前壮族人餐厅标准化的厨房管理模式吸引了20多个单位及酒店餐厅前来参观学习。据悉，靖西市食药监局将在试点单位取得成功经验的基础上，进一步推广色标管理，以色标管理促进餐饮服务单位改造完善基础设施设备，规范管理，不断提升靖西市食品安全等级和管理水平，切实保障人民群众舌尖上的安全。
编辑：冯琼
